Die imposante und sehr dekorativ aussehende Pflanze erreicht eine Höhe von bis zu 4 m. Der Blütenstängel (Spross) kann bis 10 cm dick werden. Oft ist er rot gesprenkelt. Zwischen den Knoten ist der Stängel (Spross) innen hohl und weis. Am Ende der Wachstums-Periode verholzt der Stängel.

Bevor die Dolden erscheinen, bildet der Riesen-Bärenklau eiförmige, bis zu handballgroßen, mit weisen Blättern umhüllte Gebilde.

Die weisblühenden Dolden des Riesen-Bärenklau erreichen Durchmesser bis zu 50 cm und sind 50-150-strahlig. Bei uns dauert die Blütezeit von Juni bis September.

Nach der Blüte bilden sich die hellgrün gefärbten Fruchtstände, welche mit zunehmender Fruchtreife braun werden. Die Früchte sind 10-14 mm lang und 6-8 mm breit mit borstig behaarten Randflügeln.

Die unterseits kurz behaarten Blätter sind
3(-5)zählig zerschnitten und sehr groß. Die unteren Blätter können mit Stiel bis zu 3 m lang werden. Die Blattstellung ist wechselständig, wobei der Blattgrund den Spross scheidenförmig umschliest.